Fermentação maloláctica

Fermentação maloláctica

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Além do ácido málico, as bactérias da fermentação malolática utilizam como substrato o açúcar residual da fermentação alcoólica e o ácido cítrico. Dentro dos processos de vinificação dos vinhos tintos, a fermentação maloláctica é um dos essenciais o controlo deste processo permitir. Indução da fermetação maloláctica em vinho tinto 327 ciência rural, v 27, n 2, 1997 a preparação das amostras consistiu dos seguintes procedimentos. Espécies de leveduras com interesse enológico as leveduras existem naturalmente no solo, nas uvas, nos depósitos de fermentação e em todo o ambiente da adega. A fermentação maloláctica em sua intimidade, neste artigo técnico escrito por andré logaldi, por solicitação de muitos de nossos leitores saiba mais.

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